健康專欄
關于維生素的知識
由于維(wei)生(sheng)素對人(ren)類(lei)生(sheng)命(ming)活動的(de)重要作用(yong)(yong)，人(ren)類(lei)很早就意識到它(ta)(ta)的(de)存在(zai)。早在(zai)古(gu)埃及時，人(ren)們就發現進食某些食品可(ke)以避(bi)免(mian)患夜盲癥(zheng)，但(dan)是那(nei)時人(ren)們還不(bu)知道它(ta)(ta)的(de)具體機理(li)。中國(guo)歷史的(de)唐朝(chao)醫學家孫(sun)思邈曾(ceng)經(jing)(jing)指出，用(yong)(yong)動物肝臟防(fang)治夜盲癥(zheng)，用(yong)(yong)谷皮湯熬粥防(fang)治腳氣病(bing)。1747年英國(guo)海軍軍醫詹姆斯·林德總結(jie)以前(qian)的(de)經(jing)(jing)驗，提出了用(yong)(yong)檸檬(meng)預防(fang)壞(huai)血病(bing)的(de)方(fang)法，但(dan)是他還不(bu)知到究竟是什么物質對壞(huai)血病(bing)有抵(di)抗作用(yong)(yong)。1912年，波蘭(lan)化(hua)學家卡西(xi)米爾·馮克從米糠(kang)中提取出一種能夠(gou)治療(liao)腳氣病(bing)的(de)白色物質（硫胺），他稱之為Vitamin，這(zhe)是第一次對維(wei)生(sheng)素命(ming)名，稱它(ta)(ta)為“維(wei)持(chi)生(sheng)命(ming)的(de)營養素”。
隨著分析科學和醫(yi)學技術的進(jin)步，越來(lai)越多的維(wei)生素(su)被(bei)發現，人(ren)們開始(shi)用字母來(lai)區(qu)別不同的維(wei)生素(su)，出現了維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B1等名稱。
維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)是個龐大的家族(zu)，種類豐富(fu)，可分為(wei)脂(zhi)溶(rong)性(xing)(xing)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)和水溶(rong)性(xing)(xing)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)二大類。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)A、D、K、E為(wei)脂(zhi)溶(rong)性(xing)(xing)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)C、B族(zu)、P和葉酸為(wei)水溶(rong)性(xing)(xing)。大多數維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)不能在體內合(he)成，必須經常從食(shi)物中攝取。
維(wei)生(sheng)素(su)在機(ji)體內既不供(gong)熱(re)，也不構(gou)成組織。其功(gong)能(neng)主要是調節生(sheng)理功(gong)能(neng)，增強機(ji)體免(mian)疫力和(he)(he)合成輔酶。維(wei)生(sheng)素(su)的需要量極微(wei)，以毫(hao)克（mg）或(huo)(huo)微(wei)克（ug）來(lai)表示，但對機(ji)體的生(sheng)長發育(yu)、正(zheng)常的物質代謝、生(sheng)理功(gong)能(neng)關(guan)系(xi)重大，缺(que)乏(fa)某一(yi)種或(huo)(huo)幾種維(wei)生(sheng)素(su)就可產生(sheng)維(wei)生(sheng)素(su)缺(que)乏(fa)癥和(he)(he)由此引(yin)的一(yi)系(xi)列相(xiang)關(guan)疾病。
維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A有兩種(zhong)(zhong)。一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A醇，是(shi)最初的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A形態(只存在(zai)于動物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)中)；另一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)胡蘿卜素(su)(su)，在(zai)體內轉(zhuan)變為維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A的預成物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，可從(cong)植(zhi)物(wu)(wu)性及動物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)中攝(she)取。維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A是(shi)脂(zhi)溶(rong)性物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。對維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A的建議每(mei)日(ri)攝(she)取量，就一(yi)般(ban)成年男性而言5000 IU，女性則需要4000 IU。
維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B12又稱(cheng)為紅(hong)色(se)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，屬于(yu)水溶(rong)性(xing)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)。維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B12是唯一(yi)含有主要(yao)礦物(wu)(wu)質的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)；很(hen)難(nan)被人體吸(xi)收。在吸(xi)收時需要(yao)與鈣結合(he)，才能有利于(yu)人體的機能活動(dong)；在人類的飲食(shi)中，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B12的主要(yao)來源是動(dong)物(wu)(wu)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)，植物(wu)(wu)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)(除極少(shao)數外)都不含維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B12。成人的建議每(mei)日攝(she)取(qu)量是2mcg。
維(wei)生(sheng)(sheng)素C屬于水溶性(xing)維(wei)生(sheng)(sheng)素；大(da)多數(shu)動物(wu)體內(nei)可自(zi)行(xing)合成維(wei)生(sheng)(sheng)素C，但(dan)是人(ren)類必須從食物(wu)中攝取(qu)；維(wei)生(sheng)(sheng)素C可幫(bang)助(zhu)人(ren)體內(nei)鐵的(de)吸收；維(wei)生(sheng)(sheng)素C在膠(jiao)原質的(de)形成上扮演很重要的(de)角色。膠(jiao)原質對(dui)于人(ren)體的(de)組(zu)織(zhi)細(xi)胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的(de)發(fa)育和(he)修(xiu)復(fu)是一種重要的(de)物(wu)質。未煮熟的(de)水果和(he)蔬菜中含有豐富的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素 C。人(ren)在緊(jin)張狀態時，會加速維(wei)生(sheng)(sheng)素C的(de)消耗，成人(ren)的(de)建議每日攝取(qu)量是60mg(妊娠、哺乳期需要更多的(de)量——70—95mg)；抽煙者和(he)老(lao)人(ren)需要更多的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C。(一支香煙可以破壞25~100mg的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C)。
維生素D屬于脂溶性(xing)維生素。維生素D來自食物和(he)陽光(紫外線可(ke)以作用于皮(pi)膚中(zhong)的(de)油脂以制造出維生素D，然后(hou)被吸收入人體(ti)內)。在強烈(lie)的(de)日曬灼傷后(hou)，皮(pi)膚將停止制造維生素D。在食物中(zhong)，它存在于經常(chang)食用的(de)魚(yu)類中(zhong)，如鯡魚(yu)、鯖魚(yu)、沙丁魚(yu)和(he)金槍(qiang)魚(yu)。成人的(de)建議每日攝取量是200—400IU或5—10mcg。
維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K屬于(yu)脂溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K有(you)3種。K1和K2可由腸(chang)內(nei)菌制(zhi)造，K3是合成(cheng)物(wu)質。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K是促進血(xue)液凝(ning)(ning)固的化學(xue)物(wu)質之一，是形成(cheng)凝(ning)(ning)血(xue)酶原不可缺的物(wu)質。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su) K 存在于(yu)綠葉(xie)蔬菜、雞蛋和肉類、乳制(zhi)品和納豆中。由于(yu)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su) K 存在于(yu)廣泛的食物(wu)中，因(yin)此健(jian)康人很少(shao)出現凝(ning)(ning)血(xue)延遲(chi)，即維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su) K 缺乏癥。然(ran)而，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su) K 缺乏更可能發生(sheng)在新生(sheng)兒和嬰兒身上。成(cheng)人的建議每口攝取量為65—80mcg。
維(wei)生素(su)(su)E屬于脂溶性(xing)維(wei)生素(su)(su)。維(wei)生素(su)(su)E多貯存(cun)于肝臟(zang)、多脂肪組(zu)織、心臟(zang)、肌(ji)肉、睪(gao)丸、子(zi)宮、血液(ye)、副腎、腦下(xia)垂體等之中(zhong)；維(wei)生素(su)(su)E有很強的(de)抗氧(yang)化(hua)作(zuo)用，可(ke)防止(zhi)脂肪化(hua)合(he)物、維(wei)生素(su)(su)A、硒、硫氨基酸和維(wei)生素(su)(su)C的(de)氧(yang)化(hua)作(zuo)用。富(fu)含維(wei)生素(su)(su) E 的(de)食物包(bao)括種子(zi)和植物油。成(cheng)人的(de)建(jian)議每日攝取量是8—10IU。
維生素(su)(su)B6屬于水(shui)溶(rong)性維生素(su)(su)。消(xiao)化后(hou)8小時以內(nei)會排出(chu)體(ti)外(wai)。和其(qi)他的B族(zu)維生素(su)(su)一樣，需要(yao)食物(wu)或者是(shi)營(ying)養補品來(lai)補充(chong)；攝取量是(shi)每(mei)天1.6—2.0mg。
葉酸是(shi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)B族中(zhong)的一種，亦(yi)稱為維(wei)生(sheng)素(su)(su)Bc或維(wei)生(sheng)素(su)(su)M；也(ye)屬于水溶性維(wei)生(sheng)素(su)(su)；葉酸是(shi)制造(zao)紅血球不可(ke)缺少的物質(zhi)；可(ke)幫助(zhu)蛋白質(zhi)的代謝。成(cheng)人的建議(yi)每(mei)日(ri)攝取量是(shi)180~200mcg，孕婦加(jia)倍。
維生(sheng)素B1和所有(you)B族中的(de)(de)(de)維生(sheng)素一樣，多余(yu)的(de)(de)(de)不會(hui)貯藏于體(ti)內，而會(hui)完全排(pai)出體(ti)外。所以，必須(xu)每(mei)天補充；B族的(de)(de)(de)維生(sheng)素之間有(you)協同作用——也就是說，一次攝(she)(she)取全部B族的(de)(de)(de)維生(sheng)素，要比分別攝(she)(she)取效(xiao)果更好(hao)。還有(you)，如(ru)果B1、B2、B6攝(she)(she)取比率不均的(de)(de)(de)話(hua)，是沒有(you)效(xiao)果的(de)(de)(de)。維生(sheng)素 B 1在豬(zhu)肉、粗糧、魚子和鰻(man)魚中含量豐富。成人(ren)的(de)(de)(de)建議每(mei)日攝(she)(she)取量是1.0—1.5mg。妊娠、哺乳期每(mei)天攝(she)(she)取1.5—1.6mg；在生(sheng)病、生(sheng)活緊張、接受(shou)手術時，要增加必要用量。
維生(sheng)素(su)雖種(zhong)類較(jiao)多但功能(neng)各(ge)異(yi)，不僅對治(zhi)療維生(sheng)素(su)缺乏癥有(you)特效(xiao)，而且對其(qi)他一(yi)些疾病(bing)也有(you)輔助治(zhi)療作用(yong)。很(hen)多研究發現，一(yi)些維生(sheng)素(su)具有(you)預防慢性疾病(bing)的作用(yong)，但是不能(neng)把維生(sheng)素(su)當作萬(wan)能(neng)藥。如(ru)果(guo)機體(ti)不缺乏維生(sheng)素(su)，無論患何(he)種(zhong)病(bing)，服用(yong)維生(sheng)素(su)都是一(yi)種(zhong)浪(lang)費。
作者(zhe)：健(jian)康醫學專家 李(li)雪駝博士
